Veja como preparar um delicioso torresmo, clássico da culinária brasileira, com dicas de técnicas e ingredientes simples. Aprenda o passo a passo completo e surpreenda-se com o resultado.
Torresmo da Chef Cris Leite Foto: Arquivo Pessoal
No dia 31 de agosto é celebrado o Dia Internacional do Bacon, um alimento feito com a barriga do porco, curada e muitas vezes defumada. Essa data também valoriza outras receitas que usam diferentes partes do porco, como o torresmo, um prato muito querido no Brasil, conhecido por ser crocante por fora e suculento por dentro.
Bacon e torresmo mostram como a carne de porco pode ficar bem diferente dependendo da técnica usada. O bacon é curado e defumado, enquanto o torresmo é frito até ficar pururuca. Vamos ensinar você a fazer um torresmo perfeito.
- O torresmo é feito com barriga de porco cortada em pedaços e frita até ficar crocante.
- O segredo para a pururuca é usar vinagre e secar bem a pele antes de fritar.
- A receita rende 40 unidades e leva cerca de 60 minutos para ficar pronta.
- Dá para fazer torresmo no forno, mas a fritura tradicional deixa mais crocante.
- O torresmo combina com limão e é ótimo para petiscos e feijoada.
Ingredientes
Você vai precisar de:
- 1,5 kg de barriga de porco fresca
- 500 ml de óleo de soja
- 3 g de pimenta-do-reino branca em grãos
- 20 g de sal refinado
- 60 ml de vinagre de álcool
- 1 limão-taiti para finalizar
Modo de preparo
Comece cortando a barriga de porco em retângulos de 3 por 2 centímetros. No pilão, misture o sal com os grãos de pimenta e macere bem. Junte o vinagre e passe essa mistura nos pedaços de carne. Deixe na geladeira por 30 minutos.
Depois, coloque os pedaços em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio. A carne vai soltar a própria gordura e dourar. Mexa de vez em quando por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, lave e corte o limão em rodelas finas.
Retire o torresmo da panela e deixe escorrer bem a gordura. Se precisar, seque com papel-toalha para tirar o excesso de umidade. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite os pedaços em pequenas porções, por cerca de 6 minutos, até ficarem bem dourados e pururucados. Retire com escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha antes de servir com as rodelas de limão.
Dica da chef
O vinagre é essencial para deixar a pele do porco crocante. Ele acidifica a pele e modifica as proteínas, fazendo com que a água vire vapor durante a fritura, criando bolhas e a textura pururuca. Sempre seque bem a superfície antes de fritar.
Para fazer bacon no forno, coloque as fatias sobre uma grade sobre a assadeira, sem sobrepor, e leve ao forno preaquecido a 180°C. A gordura vai escorrer e o bacon fica sequinho e crocante.
Bacon: além da crocância
O bacon passa por um processo de cura com sal e pode ser defumado. A fumaça da madeira dá aromas diferentes, que podem ser suaves, doces ou intensos. Isso explica a variedade de sabores que encontramos no mercado.
